比赛项目：热菜（两道以黄鱼为主热菜）
比赛方式：现场制作。
比赛要求：每个参赛选手需制作两道热菜作品以黄鱼为主料，参赛选手自选主题，本着节约、绿色、健康、安全的要求合理采购原材料，不得使用鱼翅及国家明令禁止的野生动植物为原材料，组委会不提倡使用鲍鱼、海参等高档原材料参赛。参赛作品使用的配饰原料不得使用非食用原料。
评判办法：
热菜项目参赛选手，规定原料热菜项目分数占中式烹调工种现场操作总成绩的100%
热菜项目
1、规定原料（南麂大黄鱼）自选菜热菜必须在120分钟内按筵席10人量现场制作菜品两道，其中两人量菜肴供评委品尝，八人量送到展示区展示，整只（条）原料的作品可以不送品尝碟。
2、耐火功菜肴需场外预加工，须提前报告经批准后到组委会指定场地初加工。
3、菜品要求突出绿色健康、节约简约、创新求异的特点。
4、评判标准：
评判内容 | 评分标准 | 配分 |
口味 | 调味适当，味道纯正，主味突出，无异味。 | 30分 |
质地 | 选料精致、火候得当。符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。 | 25分 |
色泽 | 色调明快自然、美观大方。主料、辅料、调料等相互搭配协调。 | 20分 |
造型 | 主副料配比得当、刀工细腻、形态优美自然，菜肴盛装器皿协调。 | 15分 |
营养卫生 | 讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色健康，不用色素。 | 10分 |
时间控制 | 比赛规定时间为70分钟。超出规定时间：在5分钟以内扣2分；5-10分钟扣5分；超过10分钟，停止操作。 | |